Продукты питания: Катайся с этим, детка.

Новости Новости | 7 августа 2023 г.

Если вам когда-либо приходилось обедать метафорическим тестом в ресторане «Элемент 47» в «Маленькой Нелл», вам, вероятно, нравилось буквальное тесто, подаваемое в виде булочек «Паркер Хаус», доставленное на стол теплым из духовки в небольшой форме. железную форму, смазанную маслом и обильно посыпанную хлопьями морской соли.

Недавно я посетил кулинарный фестиваль Нелл, где прямо от кондитера Меган МакГарви научился создавать эти мечтательные углеводные бомбы. Шеф-повар Меган, как и все мы, фанаты еды, по ее словам, во время пандемии «по-настоящему увлеклась закваской», и мы обнаружили, что The Little Nell печет весь свой хлеб дома, на удивительно маленькой кухне. Хотя эти булочки Parker House представляют собой обогащенное тесто, а не закваску, страсть шеф-повара была очевидна, и мне нравилось наблюдать, как она печет, - навык, с которым я до сих пор борюсь, несмотря на то, что все время провожу на кухне.

«Нелл» производит 1000 роллов в день, а во время зимних каникул даже больше. Еще один горячий совет? «Хлеб лучше всего выпекается в чугуне», — говорит МакГарви. Чугунные сковороды Staub, поставленные на стол, служат своей цели, но при этом выглядят красиво; Презентация — серьезное дело для этого пятизвездочного стойки.

РОЛЛЫ ПАРКЕР ХАУС

Выход около 30 рулонов.

113 г воды комнатной температуры

16 г моментальных сухих дрожжей

80 г сахара

865 г хлебопекарной муки

490 г молока комнатной температуры

34 г соли

230 г несоленого сливочного масла, растопленного

Одно яйцо, взбитое

Соединяем воду и дрожжи, перемешиваем до растворения. Смешайте все сухие ингредиенты в миске с насадкой для теста. Добавьте воду, дрожжи, растопленное масло и молоко. Перемешивайте до образования шара, затем перемешивайте еще пять минут. Оставьте тесто на 30 минут, сложите и дайте ему отдохнуть еще 30 минут. Разделите на шарики по одной унции. Расстойка при комнатной температуре до увеличения в два раза.

Смажьте взбитым яйцом и посыпьте солью. Выпекайте при температуре 340 градусов по Фаренгейту около 16-17 минут. Смажьте растопленным сливочным маслом. Наслаждаться!

МакГарви говорит, что эти виды теста, обогащенные жиром, например сливочным маслом, «легко» приготовить на домашней кухне. Она дала еще несколько советов, например, создать домашнюю «комнату для расстойки», налив кипящую воду в большую миску и поставив сверху противень с тестом, чтобы обеспечить некоторое теплое пропаривание, пока булочки поднимаются. Она также подчеркнула важность использования самых лучших ингредиентов, которые вы можете найти, таких как цельное молоко и французское масло (о-ля-ля!). И, как и в случае с рецептом бурраты, которым я поделился с Нелл, для этого вам, возможно, захочется разбить свои пищевые весы, поскольку измерения чашки и ложки недостаточно точны, чтобы сделать этот хлеб как можно лучше.

Чего бы это ни стоило, я съел примерно 17 таких булочек во время нашей часовой групповой демонстрации, каждый из которых был намазан маслом, покрыт сыром, начинен помидорами или просто горячим из духовки. Ни одна итерация не разочаровала, поэтому, если вы решите заняться этим проектом дома, вы можете подумать о двойной порции, особенно если вам не хватает самоконтроля, как этому кулинарному писателю.

Кэтрин Робертс — писательница и специалист по маркетингу из Мидвэлли, которая не считает себя компетентным пекарем, но определенно любит горячий хлеб и получает пятерку с плюсом за еду. С ней можно связаться через ее маркетинговую и коммуникационную фирму Carington Creative по адресу [email protected].

7 августа 2023 г.

Если вам когда-либо приходилось обедать метафорическим тестом в ресторане «Элемент 47» в «Маленькой Нелл», вам, вероятно, нравилось буквальное тесто, подаваемое в виде булочек «Паркер Хаус», доставленное на стол теплым из духовки в небольшой форме. железную форму, смазанную сливочным маслом и обильно посыпанную хлопьями морской соли.

7 августа 2023 г.

6 августа 2023 г.

6 августа 2023 г.

6 августа 2023 г.